Art conceptuel du film Pixar. Photo courtoisie/Wikimedia Commons
Il n’y a que peu de choses qui peuvent égayer une journée terne et pluvieuse comme la nourriture ; nourriture particulièrement animée. En 2007, les studios Pixar de Disney ont exploité cette combinaison magique à travers l’une de leurs sorties les plus populaires, Ratatouille. L’histoire d’une souris, Remy, qui rêve de devenir chef à Paris a captivé l’imaginaire de son public. Le regretté chef Anthony Bourdain a pensé, « il a capturé un amour passionné de la nourriture comme peu d’autres films l’ont fait. »
Rames. Photo courtoisie/Wikimedia Commons
Plus important encore, cela a ramené l’humble ratatouille à la table. Plat simple et paysan de France, il a souvent fait partie du programme de base de la cuisine française, mais est ignoré pour son manque de charme. A la veille de l’anniversaire de la sortie du film, le 29 juin, nous échangeons avec des chefs et des artistes pour se replonger dans la magie de la daube et du film.
Présentation d’une nouvelle saveur
Je ne savais pas ce qu’était une ratatouille avant d’avoir vu le film. Je n’aurais jamais pu imaginer qu’un baingan [eggplant] ça pourrait être si bon. Surtout quand vous essayez de devenir végétalien comme moi, c’est un plat incontournable. C’est ma mère qui nous a proposé de regarder ce film à sa sortie. J’adore Linguini et le petit chef, Skinner. Il me compare toujours à lui [Skinner] car je suis difficile quand il s’agit de travailler dans la cuisine. Je suppose que c’est une comparaison amusante et réaliste.
Plaisir chaleureux sous la pluie
En tant que restaurant français, la ratatouille se devait de figurer sur notre carte et fait partie de nos plats les plus vendus. Les gens l’adorent, surtout sous la pluie. La marmite contient de la chaleur. Mon premier rendez-vous avec le plat était à l’université culinaire lors d’un défi de boîte mystère. J’ai opté pour une ratatouille concentrée au basilic. Pour être honnête, la version cinématographique n’est pas la façon traditionnelle de préparer une ratatouille. Ça avait l’air bien, mais le plat classique doit être trempé dans la sauce. De plus, la portion n’aurait pas été suffisante pour les invités.
Shreyas Kadam, sous-chef, Café Noir, Lower Parel
Un trombone traditionnel
Le plat est un aliment de base typiquement français. Bien sûr, cela a attiré beaucoup plus d’attention une fois que le film est sorti. La première fois que je l’ai goûté, c’était à l’école de cuisine. C’était une pratique de base pour tester et reconnaître tous les plats français. Bien que ce soit un plat assez simple, vous ne pouvez pas sous-estimer sa préparation. Les coupes de légumes sont très importantes.
Vous ne pouvez pas écraser les aubergines. De plus, la sauce tomate est ce qui donne sa saveur à la ratatouille. Ensuite, nous privilégions les saveurs fraîches. Au fil des ans, la présentation du plat a changé. La clé pour impressionner les invités est toujours d’améliorer le placage. C’est ce sur quoi nous nous concentrons.
Chef Sidney Dcunha, directeur de cuisine, Sofitel, Pondichery Cafe, BKC
Souvenirs gastronomiques
Plus que les personnages du film, les rêves culinaires, l’ambition et les intrigues étaient absolument délicieux à regarder en animation. Anton Ego, ainsi que sa critique à la fin, sont mes meilleurs souvenirs du film. La sensation massive que vous ressentez, rien qu’en regardant sa silhouette, était un vrai délice. Il y a aussi beaucoup de simplicité dans la conception des personnages. L’ego est presque un bonhomme allumette. Cependant, il y a une personnalité et un style qui traversent le personnage. Malheureusement, je n’ai jamais essayé la ratatouille. Mon souci est que le plat avait l’air si bon dans le film que je ne veux pas gâcher le goût dans mon esprit.
Abhijeet Kini, fondateur, Abhijeet Kini Studios
Ratatouille
ingrédients
>> Courgettes jaunes 150 gr
>> Courgettes vertes 150 gr
>> Grosse tomate 500 g
>> Petites aubergines 150 gr
>> Ail 10g
>> Oignon 200 gr
>> Céleri 10 gr
>> Poireaux 10 gr
>> Carotte 20 g
>> Sel 15 g
>> Poivre blanc 10 gr
>> Basilic frais 10 gr
>> Huile d’olive 30ml
Méthode
Pour la sauce : Blanchir les tomates et retirer la peau et les pépins. Hachez grossièrement les tomates et gardez-les de côté. Faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail, l’oignon, le céleri, le poireau et la carotte finement hachés. Ajouter les tomates hachées et cuire jusqu’à ce qu’il libère de l’huile. Ajouter le basilic haché au mélange et réserver.
Pour la ratatouille : Coupez la courgette, l’aubergine, la tomate en fines tranches et faites-les mariner avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive, de l’ail haché et du basilic haché. Griller tous les légumes et réserver de côté. Répartir la sauce tomate au fond de la casserole et disposer toutes les tranches de légumes et garnir de basilic frais.
Courtoisie de recette : Pondichéry Café
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