Qu’obtenez-vous lorsque vous combinez les compétences d’un hôtelier et restaurateur de premier plan, d’un grand chef à San Francisco et d’un sommelier ayant travaillé dans des restaurants étoilés ? Apparemment, la réponse est un hôtel-boutique avec un avant-poste international de l’un des restaurants vietnamiens les plus populaires de la Bay Area. Selon une annonce du 15 novembre, le chef Charles Phan ouvrira un nouveau restaurant Slanted Door à Beaune, en France, l’été prochain. Le restaurant fait ses débuts en tandem avec un hôtel venant de David Finck, PDG et fondateur du Groupe Mirabel Hotel & Restaurant, propriétaire de l’hôtel de luxe L’Auberge Carmel et de l’hôtel restaurant étoilé Aubergine. Co-fondateur et directeur des vins de Saison Hospitality Marque brillant dirigera le programme des vins pour les hôtels et les restaurants.
L’hôtel, Maison 1896, occupe un bâtiment historique appartenant à un producteur de vin français Maison Joseph Drouhin sur la commune de Beaune. Le village viticole, qui accueille également la vente aux enchères annuelle des vins des Hospices de Beaune, se trouve à environ deux heures de train de Paris et à environ 90 minutes en voiture de Lyon, ce qui en fait « un endroit très accessible », selon le communiqué de presse – au moins pour ceux qui en France ont le temps et les ressources nécessaires pour explorer la région viticole du pays. Il sera réaménagé pour devenir un hôtel de 16 chambres avec un restaurant de 100 places et un bar au rez-de-chaussée.
Les détails sont rares sur les plans du menu du restaurant, mais l’annonce promet que les convives peuvent s’attendre à « une cuisine brillante [Phan is] connu pour « , qui sera » adapté aux vins des vignobles bourguignons environnants « . Phan a ouvert l’original Slanted Door en 1995 dans le quartier de Mission, servant une cuisine vietnamienne élaborée avec des ingrédients locaux durables. Le restaurant a ensuite déménagé à SoMa et enfin dans le Ferry Building historique, bien que ce restaurant soit fermé depuis plus de deux ans alors que l’espace est en cours de rénovation.
Côté vin, Bright prévoit de constituer « la meilleure sélection de vins de Bourgogne à Beaune », selon l’annonce. Les vins de Bourgogne constitueront naturellement la majorité de la carte, avec « des nouveautés millésimées et des sélections de caves de domaines et de producteurs sélectionnés de la Côte du Rhône, des Champagnes et des vins de toute l’Europe, le tout mis en valeur dans la cave vitrée ». Bright a cofondé Saison en 2009 et a depuis contribué à faire du restaurant et de son groupe central l’un des leaders de la restauration haut de gamme à San Francisco. Saison Hospitality comprend désormais Saison, Angler San Francisco et Los Angeles et Saison Cellar.
