Dans les mois précédant la toute première itération centrée sur le fromage de Meilleur Ouvrier de France (MOF) concours, organisé à intervalles réguliers pour récompenser les meilleurs artisans du pays, Nathalie Quatrehomme se souvient de sa mère, Marie, la fromagère, qui a repris le salon familial, assemblant et désassemblant un appareil en plexiglas qui supporte des dizaines de fromages différents.
« C’était en 2000 et j’avais 17 ans », se souvient Nathalie. « Elle s’est entraînée à le construire sur notre table de salon pendant une année entière. »
Le projet final de Marie, une véritable œuvre d’art surnommée « La Pyramide des Saveurs », a commencé, rappelle Nathalie, avec une base de véritable herbe au sommet de laquelle poussait une véritable tour de fromages qui variaient en saveur et en consistance. , allant de doux à ferme, de laiteux et laiteux à dense et friable.
« Tout a vraiment commencé avec le lait », a déclaré Nathalie. « L’herbe, puis les bouteilles de lait, puis les fromages, et ainsi de suite… c’était vraiment très agréable. »
Lorsque Marie Quatrehomme développait sa tour à fromage, elle avait déjà passé une litanie d’épreuves sur la culture fromagère, la technologie et le terroir pour le concours. Il avait ravi les jurés lors de dégustations à l’aveugle et soulevé des questions sur les dénominations de fromages français, qui sont désormais au nombre de 46, chacune régie par un statut strict qui régit tout, de la provenance régionale à la race animale. Elle a été critiquée pour la législation sur le fromage et interrogée sur l’économie de la création d’un buffet de fromages, le tout dans le but d’être reconnu, non seulement par ses pairs, mais par la nation française dans son ensemble.
