Heather et Larissa Allred ont leurs divergences d’opinion, mais elles sont toutes les deux d’accord sur ce qui fait un macaron alléchant. Les femmes de Sweet Mountain Macarons connaissent la saveur, la couleur et la texture exactes des pâtisseries françaises, bien que chacune adopte une approche légèrement différente pour bien préparer la recette.
« Vous voulez cette perfection », a déclaré Heather, alors qu’elle et Larissa disséquaient méticuleusement leur nouveau lot de saveurs d’automne.
De délicats biscuits à la meringue sont entrés séparément dans la vie d’Allred il y a deux ans. Larissa vivait dans l’Idaho à l’époque, élaborant un plan pour une entreprise qu’elle pourrait gérer à domicile tout en s’occupant de ses enfants. Pendant ce temps, à Flathead, Heather est tombée sur des macarons lorsque son mari, le frère du mari de Larissa, est tombé amoureux des friandises lors d’une fête.
Avant ce premier lot, Larissa n’avait jamais goûté de macaron. Heather, en revanche, était familière avec les emballages colorés. Mais au début, ils savaient tous les deux que les macarons avaient la réputation de défier même les meilleurs boulangers.
« Ils sont notoirement difficiles », a déclaré Larissa.
Adepte organisée des règles, Larissa a suivi les instructions en forme de T jusqu’à ce qu’elle comprenne enfin la recette compliquée. Heather, en revanche, se sentait à l’aise de s’appuyer sur sa propre créativité dans la cuisine.
Après des dizaines de déceptions et d’appels téléphoniques larmoyants entre les deux boulangers, Heather et Larissa ont enfin maîtrisé le macaron. Cela a pris près de neuf mois. La clé, ont-ils dit, est de s’assurer que la pâte n’est pas contaminée par une goutte d’huile, ce qui pourrait ruiner la texture.
Ce printemps, ils ont décidé de fusionner leurs talents en créant Sweet Mountain Macarons.
Larissa a déménagé au Montana et les associés sont passés d’une entreprise artisanale à une exploitation commerciale à part entière. Ils sont passés de la cuisine de leur maison à la boulangerie Sugar Happy Cupcakes à Evergreen. À partir de là, ils ont vendu des macarons chez Markus Foods et Boudoir Bar à Whitefish, ont exécuté des commandes personnalisées pour des mariages et des événements et ont même lancé un site Web avec une livraison à l’échelle nationale.
« Il a grandi très vite », a déclaré Heather. « C’est bon, surprenant et aussi bouleversant. »
Au début, ils cuisaient un moule à la fois, produisant 15 biscuits en deux heures environ. Maintenant, Sweet Mountain Macarons fabrique 84 douzaines de biscuits chaque semaine.
Heather et Larissa pensent que la demande de macarons a décollé parce que les pâtisseries exotiques sont un régal si nouveau et unique pour de nombreuses personnes. De plus, ils sont esthétiquement attrayants et sans gluten.
Les macarons ont un extérieur croustillant avec un centre sucré et gluant. Sweet Mountain Macarons offre un arc-en-ciel de saveurs différentes, y compris le gâteau d’anniversaire, le matcha et la rose framboise. La myrtille est leur saveur la plus populaire, mais les classiques comme la gousse de vanille et le citron sont également les plus vendus.
Larissa et Heather sont d’accord : le « fluffnutter » est une saveur préférée des deux boulangers.
Au fil des saisons, ils ont hâte d’introduire des saveurs de saison comme la barre à l’érable et la pomme au caramel. Ils peuvent créer des combinaisons de couleurs et de saveurs personnalisées pour des événements spéciaux et même décorer des logos d’entreprise sur chaque macaron.
Il n’y a pas de limite à la créativité des cookies Allreds.
Les macarons Sweet Mountain sont disponibles en ligne sur : https://sweetmountainmacarons.com.
La journaliste Bret Anne Serbin peut être jointe au 406-758-4459 ou [email protected].
