(Remarque : cet article fait partie d’une série occasionnelle en cours sur certaines des questions les plus fréquemment posées sur le vin. Si vous avez une question sur le vin, n’hésitez pas à contacter l’auteur et à lui suggérer une question à considérer.)
Le monde tourne autour de certaines coutumes acceptées.
Ne vous habillez pas en blanc après la fête du Travail.
N’achetez jamais de poisson « frais » le dimanche.
Laisse le pistolet, prends les cannoli. (Confondu ? Voir « Le Parrain. »)
Des règles strictes similaires s’appliquent souvent au vin – moins le pistolet.
Vin blanc avec du poisson.
Vin rouge avec steak.
Et toujours, toujours, toujours servir le vin blanc frais.
Mais c’est vrai?
Le vin blanc est-il meilleur froid ?
Et à quel point est-il réfrigéré?
Quelle est la bonne température ?
Et certains vins blancs ont meilleur goût plus froids ou plus chauds ?
Les esprits curieux veulent savoir !
J’ai commencé à réfléchir à toutes ces questions récemment en dégustant un vieux vin blanc de la région de Bourgogne en France, une région viticole et viticole que j’adore normalement. Le vin était servi presque glacé. Et au départ, étonnamment, j’ai trouvé le vin un peu fade.
Mais alors que le vin commençait à chauffer lentement dans le verre, heureusement, le vin commençait à avoir un goût de mieux en mieux. Finalement, environ une heure plus tard, ce vin initialement décevant était hors de ce monde.
Alors cette semaine, j’ai décidé de faire une petite expérience.
Je voulais savoir quelle est la température idéale pour le vin blanc.
Ainsi, pour les besoins de cette expérience totalement non scientifique, j’ai refroidi quatre vins blancs différents (deux Chardonnays, deux Sauvignon Blancs, un de Californie et un de France) et les ai dégustés à différentes températures. (Permettez-moi d’ajouter rapidement que les quatre vins sont délicieux et je les recommande vivement.)
Du moins, c’était mon plan initial. Cependant, j’ai dû modifier légèrement les paramètres de mon expérience juste après l’avoir commencée. C’est parce que je n’ai pas pu obtenir une lecture précise de la température sur un thermomètre. J’utilisais le genre que tu utilises pour prendre ta température si tu penses être malade. Sauf qu’au lieu de mettre le thermomètre dans ta bouche, j’ai mis le thermomètre dans mon verre à vin. Le seul problème était que le thermomètre numérique lisait simplement « L » pour les basses au lieu de 40 ou 50 degrés Fahrenheit.
Ainsi, au lieu de me concentrer sur la température exacte du vin dans le verre, j’ai suivi le goût d’un verre de vin blanc après l’avoir versé dans un verre. Plus précisément, j’ai dégusté quatre verres de vin différents en cinq heures.
La température du vin a commencé à 34 degrés Fahrenheit, je suppose, car c’était la température du réfrigérateur.
Quant à la chaleur du vin, je ne suis pas vraiment sûr. Mais la température dans notre salon était de 72 degrés Fahrenheit. Et comme je l’ai expliqué, j’ai goûté les mêmes quatre verres de vin plusieurs fois cinq heures après avoir versé chaque verre pour la première fois.
Alors, comment ont-ils goûté les vins ? Vous pouvez lire mes notes de dégustation ci-dessous. Mais dans l’ensemble, j’ai été absolument étonné de voir à quel point – et souvent mieux – de nombreux vins ont été dégustés des heures après les avoir versés pour la première fois. Donc, si vous pensez avoir besoin de servir du vin blanc froid, détrompez-vous.
Un mot d’avertissement : soleil.
Le lendemain de cette expérience, j’ai essayé deux des mêmes vins blancs à l’extérieur par un après-midi ensoleillé à 72 degrés. Les deux vins se fanent comme des fleurs séchées en plein soleil. Toutes les saveurs qui les rendaient fascinantes la veille semblaient s’évanouir dans les airs.
La bonne nouvelle : les deux vins ont rebondi juste après avoir remis les verres à vin dans le réfrigérateur à 34 degrés presque congelés pendant 15 minutes. Il en va de même pour un verre de vin rouge que je buvais dehors. La lumière du soleil, mauvais. Réfrigérateur, fixe.
Donc, si vous avez un verre de vin et qu’il fait trop chaud, ne vous inquiétez pas. Vous pourrez peut-être conserver le vin si vous refroidissez simplement le verre à vin pendant quelques minutes.
Tout cela prouve qu’au moins une règle du vin est vraie.
Conservez toujours le vin dans un endroit frais et sombre. La lumière du soleil peut être fatale pour certains vins délicats. Ne vous inquiétez pas trop une fois la bouteille ouverte. J’espère que tu apprécies.
VINS DÉGUSTÉS CETTE SEMAINE
2020 Mouton Cadet Blanc (13 $ RRP) Baron Philippe De Rothschild Bordeaux Vin Blanc
2014 Domaine Laurent Boussey Monthelie 1er Cru Sur La Velle (22$ SRP il y a plusieurs années)
2019 Tangent Sauvignon Blanc Paragon Vineyard Edna Valley (17 $ SRP)
2018 Maggy Hawk Skycrest Vineyard Anderson Valley Chardonnay (55 $ SRP)
NOTES DE DEGUSTATION DE VIN
2020 Mouton Cadet Blanc
Raisins – Assemblage de Sauvignon Blanc principalement avec Semillion et Muscadelle
Région viticole – Bordeaux, France
À propos de The Wine – Vin blanc exceptionnel et abordable du vigneron légendaire, le baron Philippe De Rothschild
Première ouverture – Encore une fois, j’ai réglé mon réfrigérateur à 34 degrés Fahrenheit pour voir comment les vins avaient un goût aussi proche que possible de la congélation. J’ai ensuite goûté chaque petit verre neuf fois en cinq heures dans une pièce à 72 degrés. Je me doutais que les vins seraient froids mais fades au début. Étonnamment, moins d’une minute après l’ouverture du vin frais, il avait une saveur acidulée, croquante et semblable à du silex. Il n’y a rien de fade dans ce vin.
15 minutes après avoir versé le verre – Toujours très acide mais déjà plus doux et soyeux.
30 Minutes – Ouvre très bien, encore mieux que 15 minutes avant, encore assez froid.
Une heure – Vin nettement plus chaud (entre 55 et 60 degrés), saveurs rafraîchissantes de silex mélangées à de l’herbe verte.
90 minutes – Herbal et siliceux, mais avec des notes plus florales.
Two Hours – Notes florales plus prononcées, saveurs herbacées de silex commençant à disparaître.
Trois heures – Après avoir fait une sieste (le vin, c’est-à-dire) il y a environ une heure, les saveurs parfumées et aromatiques reprennent vie.
Four Hours – Toujours parfumé et floral, mais les saveurs s’estompent définitivement.
Five Hours – Un soupçon de melon doux et subtil, mais une grande partie de la saveur a doucement reculé.
2014 Domaine Laurent Boussey Monthelie 1er Cru Sur La Velle
Raisins – Chardonnay
Région viticole – Monthelie, Bourgogne, France
Information sur les vins – Vin blanc de Bourgogne délicieux et abordable du village de Monthelie près de Meursault, juste au sud de Beaune.
Première ouverture – J’ai choisi ce vieux vin blanc de Bourgogne difficile à trouver alors que j’essayais de recréer l’expérience que j’ai eue il y a quelques semaines avec l’autre vin blanc de Bourgogne plus ancien, qui a continué à avoir meilleur goût à mesure que le vin devenait chaud. Fraîchement sorti du réfrigérateur, ce vin avait des notes de beurre et de pain grillé brûlé, mais était surtout fade.
15 minutes – De délicieux arômes et saveurs de moisi distinctifs (croyez-moi, ils sont délicieux) commencent lentement à émerger, accompagnés de saveurs denses et brumeuses (je sais que j’ai l’air fou, mais croyez-moi).
30 Minutes – Des saveurs brumeuses, plus douces, brumeuses encore prononcées et intenses.
One Hour – Saveurs de poire et arômes floraux mélangés à un soupçon de brume matinale.
90 Minutes – Savoureux, acide, brumeux, brumeux, intense – voyez-vous comment le vin change ? C’est pourquoi j’aime les vins blancs du sud de la Bourgogne.
Deux heures – Euh oh. Tournant un peu. Devenir un peu trop funky, trop rapide.
Trois heures – Croûte, épicé, funky, intense, dans le visage.
Quatre heures – Les saveurs brumeuses reviennent comme par magie, avec l’épais brouillard.
Cinq heures – Toujours acide, épais, intense, brume, brume, beurre, citron et citron vert. Vraiment un voyage extraordinaire.
2019 Tangent Sauvignon Blanc Paragon Vineyard Edna Valley
Raisins – Sauvignon Blanc
Région viticole – San Luis Obispo, Californie
Information sur les vins – Délicieux Sauvignon Blanc de la cave de la vallée d’Edna à San Luis Obispo à 90 miles au nord de Santa Barbara, non loin de l’océan Pacifique.
Première ouverture – Saveurs croquantes de pomme verte accompagnées de notes de melon à peine sorti du réfrigérateur.
15 Minutes – La pomme verte a une saveur plus douce, le vin devient beaucoup plus floral et parfumé.
30 minutes – Des saveurs plus douces et plus herbacées beaucoup plus fines. Il a bon goût en ce moment.
Une heure – Similaire à il y a 30 minutes. Il va toujours fort.
90 Minutes – Herbacé, acide, parfumé, délicieux.
Two Hours – Saveurs florales, flagrantes, herbacées plus subtiles mais toujours détectables.
Trois heures – Les saveurs et les arômes du laurier des montagnes se marient aux notes herbacées.
Quatre heures – Encore légèrement parfumé et herbacé mais commence lentement à céder.
Five Hours – Une dernière touche délicieuse de saveurs et d’arômes herbacés brillants et intenses.
2018 Maggy Hawk Skycrest Vineyard Anderson Valley Chardonnay
Raisins – Chardonnay
Région viticole – Anderson Valley, comté de Mendocino, Californie
Information sur le vin – Impressionnant chardonnay californien de la vallée d’Anderson à environ 100 miles au nord de San Francisco.
Première ouverture – Ce chardonnay californien a surpassé l’ancien chardonnay de Bourgogne en Bourgogne. Ce que je veux dire? Si vous voulez des saveurs de beurre fondu et de silex mélangées à du pain grillé, préparez-vous pour une balade sauvage avec ce merveilleux vin blanc du nord de la Californie.
15 minutes – Le beurre fondu et les toasts brûlés ont une saveur plus douce, soyeuse et plus ronde.
30 minutes – Des notes d’arômes de brouillard dense rejoignent le refrain de beurre fondu et de pain grillé brûlé.
Une heure – Plus gros, plus moisi, plus pierreux, qui prend vraiment son rythme et s’ouvre bien.
90 minutes – Les notes florales se combinent avec le brouillard, la brume, le beurre et le silex. Vraiment magique.
Deux heures – Brouillard plus épais, plus moisi, plus caillouteux, intense mais subtil. Absolument impressionnant.
Trois heures – Brouillard dense, écume froide de l’océan, sel de mer, beurre grillé, silex, super !
Quatre heures – Comme il y a une heure, sauf que les saveurs et les arômes brumeux sont revenus comme par magie dans le verre.
Five Hours – Encore moisi, brumeux, intense avec des notes de beurre, de sel marin, de citron et de melon. Je suis toujours étonné de la qualité de ce vin. Un voyage absolument fascinant. J’ai adoré chaque minute.
Salut!
FAQ précédente sur les articles sur le vin
FAQ Vin – Quelle est la différence entre le vin rouge et le vin blanc ?
FAQ Vins – Pourquoi attendre pour boire des vins après ouverture de la bouteille ?
FAQ sur le vin – Quelles questions posez-vous lors d’une dégustation de vin ?
FAQ sur le vin – Quel est le vin le plus populaire ?
Pressoir de Ken Ross Apparaît sur Masslive.com tous les lundis et dans la section week-end de The Republican tous les jeudis.
(Vous pouvez trouver des articles plus anciens de « Wine Press » ici.)
