Adoreum : la fresque de focaccia récemment découverte à Pompéi

Étape 8

Une fois les coquilles refroidies, il est temps de préparer les garnitures. Vous avez beaucoup de liberté ici!

Pour chaque focaccia : prendre 3 figues et les écraser en pâte. Enduisez la plate-forme centrale de la coque avec la pâte. Vous pouvez également ajouter un peu de ricotta dans la pâte de figues ou en badigeonner quelques petites cuillerées.

Étape 9

Coupez quelques tranches de baies, telles que des abricots, des dattes ou des figues, et mélangez le dessus de la pâte avec les tranches de fruits. Je suggère de l’essayer avec un outil en forme de tige, comme une brochette en bois fendue au lieu d’un couteau.

Étape 10

Placer 2 petits œufs de caille entre les tranches de fruits et garnir d’une petite pomme ou d’un abricot.

Chauffez ⅛ tasse de miel et versez-le sur les fruits, permettant à la cavité de la coque de la focaccia de se remplir à moitié. Arrêtez de bruiner si l’auge commence à déborder. Servez et dégustez !

Remarques

On ne sait pas à quelle vitesse d’extraction la farine a été transformée pour fabriquer l’Adoreum pompéien. Utiliser un produit fin ou vissé (teneur en son tamisée). Si vous ne trouvez pas de farine d’épeautre, vous pouvez utiliser de la farine d’épeautre ou de la farine de blé entier ou blanche.

Si vous n’avez pas d’entrée, vous pouvez faire une « éponge » en mélangeant à parts égales de la farine et de l’eau avec 1 cuillère à café de levure de boulanger commerciale. Remuer et laisser jusqu’à ce qu’il commence à monter. Utilisez 35 g (¼ tasse) de cette génoise comme entrée.

Notes de dégustation et d’accord

Vous pouvez le combiner avec certains des autres éléments présents dans la fresque tels que le vin rouge, les châtaignes et le cédrat. Un autre ajout qui n’est pas appelé garniture nastos ou adoreum, mais qui plairait à la palette moderne, serait du fromage vieilli et émietté.

En savourant ce dessert romain, rappelez-vous que ce n’est pas la même chose qu’une galette ou une danoise moderne – c’est un dessert simple et rustique au miel romain garni de fruits de saison. C’est aussi l’occasion pour nous tous d’explorer avec nos mains et nos papilles les pratiques culinaires de la Rome antique et le patrimoine culturel de Pompéi. Et quelle belle expérience que de fêter ainsi la récente découverte de cette première forme de pâtisserie, même si on le fait de loin. Ce n’est peut-être pas de la pizza, mais l’adoreum est littéralement une gloire à voir et un rappel que les pains et les pâtisseries que nous adorons aujourd’hui ont voyagé jusqu’à nos tables à travers des millénaires et depuis des endroits souvent éloignés des océans. Et cette fois, de Pompéi.

(Farell Monaco c’est un archéologue classique, un boulanger et un écrivain. Il est actuellement chercheur invité honoraire à l’École d’archéologie et d’histoire ancienne de l’Université de Leicester. Elle est la lauréate 2019 du prix du meilleur blog culinaire d’intérêt spécial du magazine Saveur et auteur du livre à paraître : Panis : L’histoire du pain dans la Rome antique.)

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